Sake: Non chiamatelo 'vino di riso'
Tutto quello che c'è da sapere sulla bevanda nazionale giapponese e come abbinarla al sushi.
Sake: La Bevanda Nazionale Giapponese
Il Sake (o Nihonshu in giapponese) è molto più di un semplice accompagnamento al sushi. È un mondo complesso e affascinante che merita di essere scoperto e apprezzato nella sua interezza.
Cos'è il Sake? Non è Vino di Riso!
Il Sake è una bevanda fermentata a base di riso, acqua purissima e koji (una muffa nobile chiamata Aspergillus oryzae). Non è un distillato come la grappa, né un vino come spesso viene chiamato. Il suo processo produttivo è più simile alla birra, con fermentazione multipla che crea una complessità di sapori unica.
La produzione del sake richiede mesi di lavorazione attenta e la maestria di un Toji (maestro produttore di sake), che controlla ogni fase del processo.
Caldo o Freddo? Dipende dal Tipo
Questa è una delle domande più frequenti. La risposta è: dipende dal tipo di sake!
- Sake Premium (Ginjo, Daiginjo): Si bevono freschi (10-15°C) per apprezzare gli aromi floreali e fruttati. Sono sake delicati con profumi eleganti
- Sake Robusti (Junmai, Honjozo): Possono essere ottimi anche caldi (Atsukan, 40-45°C), perfetti per l'inverno valtellinese. Il calore esalta i sapori umami e la struttura
Regola generale: più il sake è pregiato e raffinato, più dovrebbe essere servito freddo.
L'Abbinamento Perfetto con il Sushi
Il sake è l'accompagnamento ideale per il sushi per diversi motivi:
- Pulizia del Palato: Il sake pulisce il palato tra un pesce e l'altro, permettendoti di apprezzare ogni sapore
- Esalta l'Umami: Il sake ha proprietà che esaltano l'umami del pesce crudo, creando un'armonia perfetta
- Non Sovrasta: A differenza del vino, il sake non copre i sapori delicati del pesce
Come Ordinare Sake da Hinode
Chiedi al nostro staff di consigliarti il sake perfetto in base ai piatti che hai ordinato. I nostri sommelier sapranno guidarti verso l'abbinamento ideale, considerando:
- Il tipo di pesce che stai mangiando
- Le tue preferenze personali (dolce, secco, aromatico)
- La temperatura ideale di servizio
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